知了是夏季的一道美食，但是由于其保存期较短，许多人不知道如何保存它们的新鲜度。下面是一些保存知了新鲜的方法：

1. 储存温度：知了最好在冰箱中保存，冷藏温度最好控制在4 ℃左右，这可以延长知了的保质期。

2. 清洗：在保存知了之前，应该先用清水将其洗净，去除污垢和细菌。

3. 干燥：将洗净的知了晾干，去除多余的水分，这有助于减少霉菌和腐烂的可能性。

4. 真空包装：将知了放入真空袋中，排除空气，可以延长保存期限。

5. 冷冻：将知了放入冷冻室中保存，可以延长保存期限。在冷冻前，最好将其放入密封袋中，并在上面标记保存日期。

总之，保持知了的新鲜度需要注意储存温度、清洗、干燥、真空包装和冷冻等方面，这些措施可以延长知了的保质期，让人们可以更长时间地品尝到这种美食。