蜂蜜是一种天然的食品，具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于日常饮食和保健领域。然而，近年来有些人提出了一个观点，认为市面上的蜂蜜并不真实，甚至存在不结晶的蜂蜜是真的吗？

首先，关于蜂蜜是否会结晶的问题，这是一个常见的现象。蜂蜜中的葡萄糖和果糖会随着时间的推移逐渐结晶，这是由于蜜中的糖分超过了溶解度，形成了晶体。这不仅是正常现象，也是蜂蜜保持新鲜和品质的一种方式。

其次，市面上的蜂蜜是否真实，这是一个需要注意的问题。目前市场上存在一些假冒伪劣的蜂蜜，其中包括添加糖浆、水、食用色素和香精等成分，使得蜂蜜的颜色和质地更加接近真正的蜂蜜。这些假蜂蜜不仅品质差，对人体健康也有一定的影响。

那么，如何识别真正的蜂蜜呢？首先，可以通过检测蜂蜜的甜度和粘度来判断其质量。真正的蜂蜜甜度较高，粘度较大，而添加了其他成分的假蜂蜜则甜度和粘度都偏低。其次，可以通过观察蜂蜜的颜色和气味来判断，真正的蜂蜜颜色呈淡黄色或淡棕色，气味芬芳，而假蜂蜜则可能存在明显的异味和颜色不均匀的情况。

综上所述，蜂蜜的结晶是正常现象，不结晶的蜂蜜并不是真的。而市面上的假蜂蜜存在一定的风险，需要注意选择正规渠道购买，并通过检测来判断其真实性。保持警惕，选择优质的蜂蜜，才能真正享受到蜂蜜的美味和营养。