牛肉饺子是一道非常受欢迎的传统中式美食，其馅料的制作是关键所在。下面就来介绍一下牛肉饺子馅怎么做。

首先，我们需要准备好牛肉。选用新鲜的牛肉，切成小块后放入搅拌机中，搅拌成肉末。

接下来，准备各种蔬菜。可以选用葱、姜、蒜、胡萝卜、芹菜等蔬菜，将它们洗净切末备用。

将牛肉末和蔬菜末混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒等调味品，搅拌均匀。为了让馅料更加鲜美可口，可以加入少量的鸡蛋、淀粉等辅料。

接着，将馅料搅拌至有一定的粘稠感，可以放入冰箱冷藏一段时间，让馅料更加紧实。

最后，将馅料包入饺子皮中，包好后可以选择蒸、煮或煎的方式烹制。

总而言之，制作牛肉饺子馅需要选用新鲜的牛肉和各种蔬菜，调味品的使用也需要适量，搅拌至有一定的粘稠感后再冷藏，这样可以让馅料更加紧实，制作出来的牛肉饺子会更加美味。