茄子炖鱼是一道美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面我来分享一下如何做好吃的茄子炖鱼。

首先，准备好所需的材料。鱼可以选择草鱼、鲤鱼等比较适合炖的鱼，茄子要选择质地细腻，不苦涩的紫色茄子。另外还需要葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒等调料。

接着，处理食材。将鱼宰杀干净，去掉鱼鳞和内脏，切成块状备用。将茄子去掉两头，切成斜片，用盐水泡一下，去除苦味。将葱、姜、蒜切成末备用。

然后，开始烹饪。热锅凉油，下葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。接着放入鱼块煎至两面金黄，加料酒烧一会儿，再加水淹没鱼块。待水开后，放入茄子片，小火炖煮20分钟左右，直到茄子软烂，鱼肉入味。

最后，加入适量盐和味精调味，撒上葱花点缀即可出锅。

这样一道茄子炖鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，茄子软烂入味，味道鲜美，营养丰富，是一道适合全家人享用的美食佳肴。