生腌青辣椒是一道非常受欢迎的酸辣小菜，不仅口感鲜美，而且能够增进食欲，促进消化。下面，我将为大家介绍一下生腌青辣椒的做法。

首先，我们需要准备好青辣椒、姜、蒜、醋、盐和白糖。青辣椒可以选择新鲜的或者是稍微干燥一些的都行，只要味道够辣就可以了。姜和蒜可以根据个人口味适量增减，但是一定要切成细丝，这样才能够更好地融入到腌制的辣椒中。

接下来，我们需要将青辣椒洗净，切成段或者是切成小块，然后放入干净的容器中。之后，将姜丝和蒜丝一起放入容器中，再倒入适量的醋、盐和白糖，搅拌均匀即可。需要注意的是，醋的用量一定要适量，不要太多，否则容易导致酸度过高，影响口感。

然后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制时间一般为2-3天。腌制过程中，需要每隔一段时间打开容器，搅拌一下，这样可以让辣椒均匀地吸收调料，味道也会更加鲜美。

最后，将腌好的生青辣椒装入干净的玻璃瓶中，密封保存即可。一般来说，腌制好的生青辣椒可以保存1-2个月，但是一旦开封，最好在1周内食用完毕。

总的来说，生腌青辣椒的制作非常简单，只需要几种常见的材料和一点点耐心，就可以制作出一道美味的小菜。不仅可以搭配饭菜食用，还可以作为下酒菜，增加食欲。