香辣毛毛鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜美，香辣可口。下面是一份详细的制作步骤和窍门，让你轻松制作出美味的香辣毛毛鱼。

材料：

- 毛毛鱼一条（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒、花椒适量

- 食用油、盐、味精、酱油、料酒适量

- 鸡蛋清1个

- 生粉适量

步骤：

1. 将毛毛鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成段状，用清水洗净备用。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 干辣椒、花椒放入锅中干煸炒，直至出香味，捞出备用。

4. 将锅中的油加热至七成热，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中加入葱姜蒜末煸炒，加入干辣椒、花椒煸炒出香味。

6. 加入适量的酱油、料酒和清水，调成汁状，烧开后放入煎好的鱼块，盖上锅盖焖煮5分钟。

7. 取出锅盖，放入适量的盐和味精，翻炒均匀，加入蛋清，翻炒均匀。

8. 最后将生粉加入少量水调匀，淋入锅中，翻炒均匀即可。

窍门：

1. 煎鱼块时不要煎太久，以免影响口感。

2. 煮汁的时候可以多放一些水，以免汤汁过少，影响口感。

3. 翻炒时要轻手轻脚，以免鱼块断裂，影响美观。

4. 最后加入生粉时要适量，以免影响口感。

以上就是香辣毛毛鱼的制作步骤和窍门，希望大家能够掌握好制作技巧，制作出口感鲜美、香辣可口的毛毛鱼。