铁锅是厨房中常见的烹饪工具之一，它具有优良的导热性和耐用性，是煎、炒、烤等多种烹饪方式的理想选择。然而，要想让铁锅更好地发挥其烹饪作用，正确的开锅方法是必不可少的。

首先，铁锅需要进行季节。季节铁锅的目的是为了形成一层天然的防锈保护层，使铁锅更加耐用。季节步骤如下：先将铁锅清洗干净，然后在锅内涂上一层薄薄的植物油（如花生油、葵花籽油等），放入烤箱中，以200度的温度加热30分钟，然后取出，擦干锅内多余的油即可。

其次，铁锅开锅前需要预热。铁锅的导热性很好，但热量也很快散失，因此在烹饪前需要将铁锅预热。可以将铁锅放在炉子上，开大火加热3-5分钟，直到铁锅表面开始冒烟，然后将火调至中火，开始烹饪。

再次，铁锅开锅时需要添加足够的油。铁锅的表面不光滑，食材容易粘在锅底上，因此在烹饪前需要在锅内添加足够的油。可以用厨房纸巾将锅内多余的油吸走，以免过多的油影响烹饪效果。

最后，铁锅开锅后需要注意保养。在烹饪完成后，可以用热水将铁锅内的残留食物清洗干净，然后用厨房纸巾擦干锅内的水分，再涂上一层薄薄的植物油，放在通风处保存。

总之，正确的铁锅开锅方法可以使铁锅更加耐用，同时也可以让食材更好地发挥其味道，做出美味的菜肴。