科三考试是驾照考试中的重要一环，其中车技考试是考生比较头疼的一个环节，尤其是在控制油门和刹车方面，考生需要具备一定的技巧和实践经验。

首先，控制油门要注意准确性和平稳性。在科三考试中，考生需要在限定时间内完成一系列车辆操作和路面行驶，因此控制油门需要准确地掌握油门踏板的力度和行驶速度，同时还需要平稳地加减油门，以避免车辆抖动或突然加速。

其次，控制刹车时要注意力度和时机。在科三考试中，考生需要在不同的路况下进行刹车操作，如在直线行驶中、弯道进出时、紧急制动等。考生需要根据路况和车速选择适当的刹车力度，保证车辆稳定地停下来。同时，在进行紧急制动时，考生需要迅速刹车，并避免车轮锁死，以确保安全。

总之，控制油门和刹车是科三考试中最基本、最关键的操作之一，考生需要在平时的练车中多加练习和积累经验，熟练掌握这些技巧，才能在考试中取得好成绩。