做蒸饺是中国传统的烹饪技艺之一，而选择合适的水和面质量是制作美味蒸饺的关键。那么，什么样的水和面更适合做蒸饺呢？

首先，让我们来看看水的选择。对于蒸饺的制作来说，清洁、无异味的水是最好的选择。如果条件允许，建议使用矿泉水或纯净水来制作蒸饺。这样可以保证蒸饺的口感清爽，不带杂味。

其次，是面粉的选择。一般来说，选择筋道、弹性好的面粉，能够制作出更加美味的蒸饺。例如高筋面粉、包子粉等。这些面粉质地较为坚韧，不容易变形，而且蒸出来的饺子皮口感更佳。

最后，是面和水的比例。一般来说，蒸饺的面和水的比例是2:1。这样制作出来的面团比较软，易于操作，饺子皮也会比较薄。如果面团太硬，会影响饺子的口感，如果面团太软，则会影响包饺子的形状。

总之，做蒸饺用什么水和面比较软，选择清洁、无异味的水，选择筋道、弹性好的面粉，面和水的比例为2:1，这样可以制作出口感清爽、美味可口的蒸饺。