做东北大酱几乎是每个东北人的传统技艺，而黄豆则是制作大酱的重要原料。那么，最好的时间是什么时候呢？

通常来说，制作大酱的黄豆要在秋季收割后的九月底至十月初进行。这时候气温开始降低，黄豆的水分逐渐减少，而豆瓣的含水量也随之降低，更利于大酱的发酵和质量的提升。

在制作大酱的过程中，黄豆的选择也非常重要。选用干净、无病虫害的黄豆，并且要将黄豆清洗干净、浸泡、磨浆、蒸熟，最后将黄豆酱和豆饼分别晾干，放置于通风干燥的地方进行发酵。

经过数月的酿造，黄豆发酵成为香气浓郁、口感醇厚的大酱，成为东北菜肴不可或缺的调味品。

总之，做东北大酱需要选用适宜的黄豆和合适的时间，经过细致的处理和长时间的酿造，才能制作出高品质的大酱。