腌制鱼是一种古老的食品加工方法，可以将鱼肉保存更长时间，并赋予其独特的口感和味道。以下是腌制鱼的方法窍门：

1. 选择新鲜的鱼：腌制鱼的关键在于使用新鲜的鱼肉。选择新鲜的鱼，可以保证腌制后的鱼肉口感更好，味道更鲜美。

2. 前处理：将鱼肉去头去尾，去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干。

3. 准备腌制料：腌制料可以根据个人口味来选择，一般包括盐、白糖、料酒、姜蒜等辅料。将腌制料按比例混合均匀备用。

4. 腌制：将腌制料均匀地涂抹在鱼肉上，可以多涂一些在鱼肉的腹腔内。将腌制好的鱼肉放进密闭的容器中，摇晃一下，确保腌制料均匀地覆盖在鱼肉上。然后放入冰箱冷藏，时间根据鱼的大小和个人口味而定，一般需要腌制2-3天。

5. 晾干：将腌制好的鱼肉取出来，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后在通风处晾干，可以在室内晾晒或者在户外晒太阳，直到鱼肉表面干燥。

6. 烟熏：将晾干的鱼肉放在烟熏炉里熏制，可以用柴火或木屑等燃料熏制，时间根据个人口味而定，一般需要熏制2-3小时。

7. 储存：将熏制好的鱼肉放入密封袋内，放入冰箱冷藏，可以保存数月。

以上就是腌制鱼的方法窍门，希望对大家有所帮助。