沙县小吃拌面是福建省沙县的特色美食之一，它以面条为主料，配以多种鲜美的调料，口感爽滑，味道鲜美。下面介绍几种沙县小吃拌面的配方。

1. 炸酱拌面

主要材料：沙县面、豆瓣酱、肉沫、香菜、葱姜蒜、酱油、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉。

做法：将豆瓣酱炒香后加入肉沫炒熟，再加入调料炒匀，最后加入炸好的拌面，加入适量的香菜和葱姜蒜末即可。

2. 虾仁拌面

主要材料：沙县面、虾仁、黄瓜、胡萝卜、红椒、葱姜蒜、酱油、糖、醋、盐、胡椒粉。

做法：将虾仁炒熟后放入碗中备用，将黄瓜、胡萝卜、红椒切成丝备用。将葱姜蒜炒香，加入调料炒匀，倒入炸好的拌面中，加入虾仁和蔬菜丝，拌匀即可。

3. 麻酱拌面

主要材料：沙县面、芝麻酱、黄瓜、豆腐干、葱姜蒜、酱油、糖、醋、盐、胡椒粉。

做法：将芝麻酱、葱姜蒜、酱油、糖、醋、盐、胡椒粉混合，调成酱汁备用。将黄瓜、豆腐干切成丝备用。将炸好的拌面倒入碗中，加入蔬菜丝和酱汁，拌匀即可。

以上是几种常见的沙县小吃拌面配方，每一种都有其独特的口味和做法，可以根据自己的口味和喜好来选择。不过，无论是哪种拌面，都要注意控制好调料的用量，以免影响口感。