佛跳墙是福建省福州市的传统名菜之一，属于闽菜系。

闽菜是福建省传统的菜系之一，以福州菜为代表。闽菜以清淡、鲜美、咸鲜为特点，讲究食材的原汁原味，注重烹调技艺的精湛和创新。其中，佛跳墙是福州菜的一道经典名菜，也是中国传统菜肴之一。

佛跳墙是一道汤煲菜，主要原料包括海参、鲍鱼、瑶柱、花菇、鸡肉、火腿、鲍鱼肚、鱼翅、鱼肚、鸽蛋、鹿肉、猪肚、鲍鱼骨等十几种食材，需要在高汤中慢火炖煮数小时，使各种食材的鲜味和营养充分融合，最后再加入鲍汁和花雕酒进行调味。

佛跳墙的菜名起源有多种说法，其中一种说法是在清朝道光年间，福州有一位富商在家宴上烹制了这道菜，菜香四溢，引得街坊邻居纷纷跳墙来偷吃，因此得名“佛跳墙”。

总之，佛跳墙属于福州菜系中的一道传统名菜，以其丰富的食材和独特的烹调方式，成为了福州文化的代表之一。