牛肉辣椒酱是一道口感辣味十足的传统美食，它可以用来搭配米饭、面条、炒饭等，是家庭中常见的下饭菜。下面介绍一种简单易学的家常做法及配方窍门。

配料：

牛肉末200克，青椒1个，红椒1个，姜蒜适量，豆瓣酱2勺，辣椒酱1勺，盐、酱油、料酒、糖各适量，葱花适量。

做法：

1.牛肉末加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

2.青椒、红椒切成小丁，姜蒜切末备用；

3.热锅凉油，放入腌制好的牛肉末煸炒至变色捞出备用；

4.同一锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、辣椒酱煸炒出红油；

5.将炒好的牛肉末放入锅中翻炒均匀，加入青椒、红椒丁继续翻炒；

6.加入酱油、糖适量调味，翻炒均匀，最后加入葱花即可。

窍门：

1.牛肉末腌制时加入淀粉可以让牛肉更加嫩滑，不易老化；

2.在炒豆瓣酱、辣椒酱时要掌握火候，尽量保持中小火，避免过度油炸，影响口感；

3.在加入青椒、红椒丁时，可以先煸炒牛肉末，再加入青红椒翻炒，这样可以保持青红椒的脆嫩口感。

总之，牛肉辣椒酱是一道美味可口的下饭菜，我们可以根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加符合自己口味的美食。