腌制好的鸡叉骨是一道美味可口的小吃，但是如果处理不当就会影响口感，下面分享一些制作窍门。

第一步是挑选新鲜的鸡叉骨。新鲜的鸡叉骨肉质鲜嫩，口感更佳。在购买时，可以选择表面无明显损伤、肉质均匀的鸡叉骨。

第二步是腌制。腌制是关键步骤，它可以让鸡叉骨入味、口感更加鲜美。腌制前可以撒上一些盐，让其稍微渗透入肉中，然后再加入适量的调料，例如生姜、葱、料酒、酱油、糖和五香粉等，一定要注意调料的比例和时间，不可过多或时间过长，以免影响口感。

第三步是烹饪。烹饪前可以将腌制好的鸡叉骨取出，晾干表面的水分，再用适量的油煎至表面金黄香脆即可。也可以选择烤箱烤制，将烤箱预热至200摄氏度，将鸡叉骨放入烤盘中，烤约20分钟左右即可。

最后是食用。食用时可以配上一些沙拉或者蘸上自己喜欢的调料，例如糖醋汁、番茄沙司或者辣椒酱等，口感更佳。

总之，制作腌制好的鸡叉骨需要注意挑选新鲜的原材料、腌制技巧和烹饪方法，相信遵循这些窍门，一定可以制作出口感鲜美的鸡叉骨。