甘肃车厘子，是中国甘肃省特产之一，也是全国知名的水果品种之一。车厘子通常是在夏季成熟，但具体成熟时间因地区和气候条件的不同而有所差异。

一般来说，甘肃车厘子的成熟期在6月下旬至7月上旬之间，这个时候果实颜色由青绿转为鲜红色，果实变得圆润饱满，口感更加甜美。此时采摘的车厘子味道最好，也是最好的食用时机。

不过，值得注意的是，车厘子的成熟期也受到气候的影响。如果气温过高或过低，或者降雨过多或过少，都会影响车厘子的成熟时间和品质。因此，最好在车厘子成熟期前咨询当地的果农或农业专家，了解当地的气候状况和果实的成熟情况，以便在最佳时机采摘到最好的车厘子。