咸鸡蛋是一道美味的传统食品，它不仅可以单独食用，还可以用来烹饪各种菜肴。但是，有些人在腌制咸鸡蛋时会遇到出油少、咸度不足等问题。下面介绍一些腌制咸鸡蛋出油多又不咸的窍门。

1.选择新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋白质含量较高，腌制后出油量也会更多。

2.腌制前先用清水将鸡蛋洗净，去除表面的污渍和细菌。

3.将鸡蛋放入盆中，加入适量的盐和酱油，按照自己的口味调制。一般情况下，用盐的重量为鸡蛋重量的10%左右，酱油的用量则根据个人口味而定。

4.将调制好的盐水倒入盆中，直至鸡蛋完全浸泡在盐水中。注意，盐水的浓度不能过高，否则会导致鸡蛋咸度过大。

5.在腌制过程中，每天都要将鸡蛋翻一翻，以保证鸡蛋的味道均匀。

6.腌制的时间可以根据自己的口味而定，一般情况下，腌制时间为15-20天左右。腌制时间过长会导致鸡蛋的咸度过大，太短则不容易出油。

7.腌制完成后，将鸡蛋取出，晾干后包装保存即可。

以上就是腌制咸鸡蛋出油多又不咸的窍门。希望大家可以根据自己的口味和经验，制作出美味可口的咸鸡蛋。