川菜是中国八大菜系之一，以其味道独特、口味浓郁而闻名于世。许多人喜欢川菜，但是不知道如何制作，下面介绍100道川菜菜谱，希望能帮助大家掌握更多的川菜制作技巧。

1. 麻婆豆腐：豆腐切成小块，用开水焯水后沥干，热锅凉油，倒入豆瓣酱炒香，加入葱姜末，加入豆腐块煮熟，最后加入少量香油和花椒面即可。

2. 水煮鱼：将鱼切片，用盐、酱油、料酒腌制，锅中热油，加入花椒和姜蒜爆香，倒入水，加入豆芽、鱼片和葱姜末，煮至鱼熟透，撒上蒜泥和辣椒粉即可。

3. 口水鸡：鸡肉切成片，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入花椒和姜蒜爆香，倒入水，加入鸡肉煮熟，捞出后撒上花生碎、葱姜末和辣椒油。

4. 回锅肉：猪肉切成片，用盐、酱油、料酒腌制，放入热锅中煸炒至变色，捞出备用，重新放入热锅中，加入豆瓣酱、蒜末煸炒，加入葱姜末、青椒和红椒煸炒，最后加入煸炒好的猪肉片和葱花即可。

5. 宫保鸡丁：鸡肉切成丁，用盐、酱油、料酒腌制，花生米炸香备用，热锅凉油，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入鸡肉煸炒，加入青椒和红椒煸炒，最后加入炸香的花生米和葱花即可。

6. 酸辣土豆丝：土豆切成丝，放入开水中烫熟，捞出备用，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入醋、糖、盐和辣椒油调味，加入烫好的土豆丝煸炒，最后加入葱花即可。

7. 干煸豆角：豆角切成段，用盐和花椒粉腌制，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入豆角煸炒至变色，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，最后加入盐和味精调味即可。

8. 麻辣香锅：猪肉、鸡肉、牛肉、土豆、豆皮、豆腐等食材切成片或块，热锅凉油，加入花椒和姜蒜爆香，倒入食材煸炒，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，最后加入盐、味精和辣椒油调味即可。

9. 酸菜鱼：鱼切片，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入酸菜煸炒，加入清水烧开，放入鱼片煮熟，最后加入醋和辣椒油调味即可。

10. 酱爆兔丁：兔肉切成丁，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入兔肉丁煸炒至变色，最后加入盐、味精和辣椒油调味即可。

11. 担担面：面条煮熟备用，猪肉切成末，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入豆瓣酱和花生酱煸炒，加入猪肉末煸炒至变色，加入清水烧开，倒入煮熟的面条中，加入花生碎和葱花即可。

12. 川味蒸鱼：鱼切片，用盐、酱油、料酒腌制，蒸熟备用，热锅凉油，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入清水烧开，加入蒸好的鱼片，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

13. 夫妻肺片：牛肉和牛心切成薄片，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入花椒和姜蒜爆香，倒入牛肉和牛心煮熟，捞出备用，加入豆瓣酱和醋煸炒，最后加入牛肉和牛心，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

14. 麻辣火锅：牛肉、羊肉、豆腐、莲藕、芹菜等食材切成片或块，热锅凉油，加入花椒和姜蒜爆香，倒入食材煸炒，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入清水烧开，加入调味料煮至食材熟透即可。

15. 铁板牛肉：牛肉切成薄片，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入姜蒜和青椒煸炒，加入牛肉煸炒至变色，倒入铁板上，加入葱姜末和辣椒油煸炒，最后加入盐、味精和芝麻调味即可。

16. 油泼面：面条煮熟备用，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入豆瓣酱和花生酱煸炒，加入煮熟的面条，加入盐和味精调味，最后加入辣椒油和花椒粉即可。

17. 酸辣粉：粉条煮熟备用，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入豆瓣酱和醋煸炒，加入清水烧开，加入煮熟的粉条，加入盐和味精调味，最后加入辣椒油和花椒粉即可。

18. 炸酱面：面条煮熟备用，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入肉末和豆瓣酱煸炒，加入清水烧开，加入煮熟的面条，加入盐和味精调味，最后加入葱花即可。

19. 辣子鸡：鸡肉切成小块，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入鸡肉煸炒至变色，加入干辣椒和花椒煸炒，最后加入盐、味精和葱花调味即可。

20. 麻辣牛肉面：面条煮熟备用，牛肉切成片，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入花椒和姜蒜爆香，倒入牛肉煮熟，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入清水烧开，加入煮熟的面条，加入盐和味精调味，最后加入辣椒油和花椒粉即可。

21. 麻辣烤鱼：鱼洗净，用刀在鱼身上切几刀，用盐、酱油、料酒腌制，烤至两面金黄，备用，热锅凉油，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入清水烧开，加入烤好的鱼，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

22. 麻辣小龙虾：小龙虾洗净，用盐和花椒粉腌制，热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒爆香，加入小龙虾煸炒至变色，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

23. 口味鸡翅：鸡翅切成小块，用盐、酱油、料酒腌制，热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒，加入鸡翅煸炒至变色，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

24. 麻辣兔头：兔头洗净，用盐和花椒粉腌制，热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒爆香，加入兔头煸炒至变色，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

25. 麻辣肥肠：肥肠洗净，用盐和花椒粉腌制，热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒爆香，加入肥肠煸炒至变色，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

26. 回锅牛肉：牛肉切成片，用盐、酱油、料酒腌制，放入热锅中煸炒至变色，捞出备用，重新放入热锅中，加入豆瓣酱、蒜末煸炒，加入葱姜末、青椒和红椒煸炒，最后加入煸炒好的牛肉片和葱花即可。

27. 麻辣腰花：猪腰花切成小块，用盐和花椒粉腌制，热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒爆香，加入腰花煸炒至变色，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

28. 麻辣豆皮：豆皮切成小块，用盐和花椒粉腌制，热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒爆香，加入豆皮煸炒至变色，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

29. 麻辣鸭脖：鸭脖洗净，用盐和花椒粉腌制，热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒爆香，加入鸭脖煸炒至变色，加入豆瓣酱和葱姜末煸炒，加入盐、味精和辣椒油调味即可。

30. 麻辣猪蹄