金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，常被用来炒菜、煲汤等。但是，有些人在炒金针菇之前会选择先将其过水，以去除菌类和泥沙。那么，金针菇炒之前要过水吗？

首先，我们需要明确一点，金针菇的表面通常会有一些泥沙和杂质。如果不清洗，这些杂质可能会影响食材的口感和健康。因此，在烹饪前，我们需要将金针菇清洗干净。

不过，对于是否需要过水，其实并没有一个标准答案。有些人认为过水会将金针菇的营养流失，而有些人则认为过水可以更好地去除菌类和泥沙，让金针菇更加美味。

如果您选择过水，可以将金针菇浸泡在清水中，让其浮起来，再用手轻轻搓揉，让泥沙和杂质脱落。然后，将金针菇捞出，用清水冲洗干净即可。

无论您是否过水，炒金针菇时，建议不要用过多的油，以免破坏其营养价值。同时，要注意火候，炒至金针菇变软烂即可出锅。

总之，金针菇炒之前是否要过水，主要还是看个人喜好和习惯。但是，无论如何，清洗金针菇是必须的，以保证其安全和卫生。