开封黄焖鱼，是中国河南省开封市一道传统的地方美食。它的来历可以追溯到明朝末年，当时开封市的一位厨师在烹制鱼肉时，意外加入了黄酒和香料，做出了一道色香味俱佳的佳肴，深受人们喜爱。

随着时间的推移，开封黄焖鱼逐渐成为了当地著名的特色美食。它的制作方法也得到了不断的改进和完善。现在，制作开封黄焖鱼需要选用新鲜的草鱼，将其先去鳞、去肠、去头、去尾，然后切成块状。接着，将鱼块用盐和酱油腌制一段时间，以增强其口感和营养。最后，将鱼块放入锅中，加入黄酒、姜片、葱段等调味料，用文火慢慢炖煮，直至鱼肉变得鲜嫩可口，汤汁变得浓郁。

开封黄焖鱼不仅口感独特，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很大的好处。因此，它在当地不仅是一道美食，更是一种文化和传统。

总的来说，开封黄焖鱼是中国北方地区的一道传统美食，其历史悠久，味道鲜美，营养丰富，是当地人民引以为傲的特色之一。