江米面是一种传统的中国小吃，以江米为主要原料，口感Q弹，味道鲜美。那么，用冷水还是热水和面更好呢？

首先，我们需要了解江米面的特点。江米面的制作过程中，需要将江米粉和热水混合搅拌，制成团状。这一步骤非常关键，因为需要将江米粉充分吸收水分，以便制作出口感Q弹的面条。所以，在和面的过程中，水温的选择非常重要。

使用冷水和面的好处是，可以让面团更加紧实，面条更加有嚼劲。因为冷水不会激发江米面中的淀粉，所以面团不会因为淀粉糊化而变得松软。此外，使用冷水和面还可以避免面条变得黏糊不堪，更容易擀成薄片。

然而，使用热水和面也有其优点。热水可以更快地激发江米面中的淀粉，让面团更快地吸收水分，制作过程更加高效。此外，使用热水和面可以让面团更加柔软，更容易擀成细长的面条。

综上所述，使用冷水和面还是热水和面，其实取决于个人口感和制作习惯。如果喜欢口感Q弹的面条，可以选择使用冷水和面；如果喜欢柔软的面条，可以选择使用热水和面。不过，无论使用什么样的水温和面，都需要注意掌握好水的用量和和面时间，才能制作出美味的江米面。