腌咸菜疙瘩是一道家常菜，味道鲜美，口感独特。那么，什么时间腌咸菜疙瘩呢？

首先，我们需要选择适合腌制的咸菜。一般来说，菜市场和超市里的新鲜咸菜最适合腌制。新鲜咸菜的质地较硬，有较高的水分含量，易于腌制。

其次，腌咸菜疙瘩的最佳时间是在秋季。秋季气温适宜，湿度适中，是腌制咸菜的最佳季节。此时腌制的咸菜味道更加鲜美，口感更佳。

腌咸菜疙瘩的腌制方法也很简单。首先将新鲜咸菜洗净，切成适当大小的块状。然后用盐腌制，一般用到的盐是海盐或者精盐，盐的用量可以根据个人口味适当调整。腌制的时间一般在2-3天左右，具体时间也可以根据自己的口感调整。

最后，将腌好的咸菜疙瘩加入到煮好的面条或者米饭中，加入适量的调料，如辣椒油、酱油等，即可享用美味的腌咸菜疙瘩啦！

总之，秋季是腌制咸菜疙瘩的最佳时间，选择新鲜的咸菜，按照适当的比例加盐腌制，口感鲜美，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。