海天豆瓣酱和黄豆酱都是中国传统的调味品，但它们的口味和用途有所不同。

首先，海天豆瓣酱是由豆瓣、辣椒和其他香料混合而成的，味道较为辛辣。它通常用于烹制川菜和湖南菜，如麻婆豆腐和宫保鸡丁等。海天豆瓣酱的红油豆瓣酱和蒜蓉豆瓣酱等不同种类的豆瓣酱可以满足不同口味的需求。

其次，黄豆酱是由黄豆和盐经过发酵而成的，味道较为鲜甜。它通常用于烹制东北菜和鲁菜，如红烧肉和鱼香肉丝等。黄豆酱还可以用于做凉拌菜和火锅蘸料等。

除了口味和用途不同外，海天豆瓣酱和黄豆酱的颜色和质地也不同。海天豆瓣酱颜色为红色，质地较为粗糙；而黄豆酱颜色为棕色，质地较为细腻。

总的来说，海天豆瓣酱和黄豆酱虽然都是豆类制品，但它们的差异性很大。在烹饪时，我们需要根据不同的菜系和口味选择适合的豆瓣酱或黄豆酱以达到最佳的味道效果。