紫薯是一种颜色漂亮、营养丰富的食材，常被人们用来煮成紫薯粥。但是，有些人在煮紫薯粥时会发现，熬出来的粥居然是蓝色的！这是为什么呢？

其实，紫薯煮熟后，会释放出一种叫做花青素的物质。花青素是一种具有天然色素的化合物，可以使食物变成紫色、蓝色、红色等颜色。这也就是为什么紫薯煮出来的粥会呈现出紫色或蓝色。

不过，要让紫薯粥呈现出漂亮的紫色，还需要注意一些技巧。首先，选择颜色鲜艳的紫薯，并将其切成小块，这样可以更好地释放出花青素。其次，煮紫薯粥时尽量少搅拌，以免破坏花青素的结构。最后，可以加入一些酸性食物，如柠檬汁或醋，可以帮助花青素更好地溶解出来。

总之，紫薯粥熬出来是蓝色的并不奇怪，这是因为其中的花青素所致。只要掌握一些技巧，就可以煮出漂亮的紫色紫薯粥啦！