做馅饼是很多人喜欢的一项手艺活。但是，要想做出美味的馅饼，选用什么样的水和面是非常重要的。

首先，选用的水要清澈透明，没有杂质。最好使用纯净水或者是矿泉水，因为这样的水比较干净，不会影响到面的质量和口感。同时，如果水质不好，含有杂质和化学物质，会影响到馅饼的味道和口感，甚至可能对人体健康造成一定的损害。

其次，选用的面要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以让馅饼有更好的韧性和弹性。如果选用低筋面粉，馅饼会比较松散，口感不够好。在制作的过程中，还需要注意面粉的质量和搅拌的力度，这样可以使面团更加筋道，口感更佳。

总之，选择好水和面对于做出美味的馅饼是非常重要的。选择纯净的水和高筋的面粉，可以让我们在制作馅饼的过程中更加得心应手，制作出美味可口的馅饼。