吉士粉是一种常用的烘焙材料，它可以在烘焙中起到许多作用。

首先，吉士粉可以作为一种增稠剂。在制作蛋糕、曲奇等烘焙食品时，加入适量的吉士粉可以增加面糊的黏稠度，使其更易于搅拌和操作。

其次，吉士粉还可以增加烘焙食品的口感。由于其具有一定的胶质特性，加入适量的吉士粉可以让烘焙食品更加绵软、润滑，口感更为丰富。

另外，吉士粉还具有防止烘焙食品过度干燥的作用。在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，加入适量的吉士粉可以保持食品的水分，防止在高温下过度蒸发，从而使食品更加湿润。

总之，吉士粉是一种非常常用的烘焙材料，它能够在烘焙中起到许多作用，包括增稠、增加口感、防止干燥等。在烘焙食品时，我们可以根据不同的需求和配方，灵活地使用吉士粉，使得烘焙食品更加美味可口。