香肠外面那层皮，通常是由肠衣制成的，颜色呈现红、黄、白等不同色泽，质地有韧性，口感相对较硬。许多人在食用香肠时，会选择去掉这层皮，然而，这层皮实际上是可以食用的。

首先，这层皮是由天然肠衣制成的，不含任何化学添加剂，食用是相对安全的。其次，这层皮含有丰富的胶原蛋白和其他营养成分，对皮肤、骨骼和关节有一定的保健作用。最后，去掉皮后，香肠的口感相对较软，而皮的存在可以增加口感的层次感，使得食用更加美味。

当然，由于每个人的口感和消化能力不同，有些人可能会觉得这层皮过于硬，不适合食用。因此，在食用香肠时，可以根据自己的口感喜好选择是否食用这层皮，但是我们应该明白，这层皮并没有什么危害性，可以根据个人需求自由选择。

总之，香肠外面那层皮是可以食用的，含有营养成分且安全可靠。在食用时，我们可以根据个人口感和喜好选择是否食用这层皮，但是我们应该保持警觉，避免过度食用。