狗肉是中国南方地区的传统美食之一，其烹饪方法也有很多种。其中，用大锅炖狗肉是一种常见的烹饪方式。

首先，选购狗肉时应选择新鲜的肉质，最好是在当天宰杀的。将狗肉洗净后，切成大小适中的块状，备用。

接着，将大锅烧热，加入适量的油，放入切好的狗肉块，煸炒一会儿，使其表面变色。然后加入适量的姜、葱、大蒜等调味料，翻炒均匀。

接下来，加入清水，水量要稍微多一些，将狗肉浸泡在水中，盖上锅盖，炖煮约2-3小时。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入糯米、红枣、山药等材料，增加狗肉的口感和营养价值。

最后，放入适量的盐、鸡精等调味料，煮至狗肉熟烂即可。

总的来说，用大锅炖狗肉是一种相对简单的烹饪方式，不仅味道鲜美，而且狗肉中的营养成分也能够被保存得比较完整。不过，需要注意的是，在烹饪过程中要保证卫生，避免食品安全问题。