日斜草远牛行迟，这句诗句形象地描绘了一幅牛在草原上行走的画面。而从这句诗句中我们可以看出，这头牛的行动显得有些缓慢，仿佛是在悠闲地漫步着。

那么，这头牛到底是什么生肖呢？根据中国传统的十二生肖，牛是其中之一。牛的特点是沉稳、勤劳、耐心和坚韧。这头牛在草原上悠闲地漫步，恰好体现了牛的沉稳和耐心。它在行走的过程中不慌不忙，一步一步地向前，仿佛永远不会累。这与牛的勤劳和坚韧也是相符的，因为牛在农村中是劳动力的象征，它们能够承受大量的劳动和重负。

此外，这句诗句也具有一定的文化内涵。在中国文化中，草原往往被视为自然的天堂，而牛则是草原上的重要动物之一。草原和牛的形象构成了中国文化中的一幅美丽画卷。而这句诗句恰好在其中，体现了人们对于自然和生命的尊重和崇敬。

总的来说，日斜草远牛行迟这句诗句所描绘的牛，是一头沉稳、勤劳、耐心和坚韧的牛。它在草原上悠闲地漫步，体现了牛的特点和中国文化的美妙之处。