淮扬菜是中国四大菜系之一，起源于江苏淮阴地区。淮扬菜以其独特的风味和精致的做工而著名于世。其最大的特点是选料讲究，注重原汁原味，以清淡为主，讲究色、香、味、形俱佳，被誉为“一菜一格，百菜百味”。淮扬菜以其独特的特色和优秀的品质，成为了中国餐饮文化的重要代表。

淮扬菜的主要特点之一是蒸、煮、炖、烤等多种烹调技法的运用。特别是蒸菜，是淮扬菜的代表，淮扬人讲究用小火慢蒸，并注重色、香、味的协调。如淮扬菜中的蟹黄狮子头、清蒸鲥鱼、清蒸鳜鱼等，都是淮扬菜中经典的蒸菜。

淮扬菜的另一个特点是讲究汁料。淮扬人喜欢用鲜汁调味，如糖醋汁、麻酱汁、豆瓣酱汁、花雕酒等，这些汁料的运用，让菜肴的味道更加浓郁。

淮扬菜的代表菜肴有很多，如蟹黄狮子头、扬州狮子头、蟹粉狮子头、百花豆腐、清蒸鲥鱼、红烧狮子头等，这些菜肴无论是在色、香、味、形上都有其独特的特色，给人留下了深刻的印象。

淮扬菜以其独特的风味和精致的做工，成为了中国菜系中的佼佼者。它讲究食材的新鲜和原汁原味，讲究烹调技法的运用，注重汁料的调配，让人品尝到了最地道的江南味道。淮扬菜不仅是江苏餐饮文化的代表，更是中国餐饮文化的重要组成部分。