正宗酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香味美、酸辣可口而备受食客喜爱。这道菜品的制作方法有很多种，下面为大家介绍一些正宗酸菜鱼做法视频教程大全。

首先，需要准备好以下食材：草鱼、酸菜、姜、蒜、豆腐皮、辣椒、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、香菜等。

第一种做法是传统的川味酸菜鱼做法。首先将草鱼处理干净，切成块状备用。然后将酸菜、姜、蒜、辣椒和花椒放入锅中煸炒，加入适量的料酒和水烧开后放入草鱼块煮熟。最后加入豆腐皮、盐、糖、鸡精等调味料，煮至汤汁变浓稠即可装盘，撒上香菜即可。

第二种做法是家常版酸菜鱼。将草鱼块用盐和料酒腌制30分钟，然后放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。将酸菜、姜、蒜、辣椒和花椒放入锅中煸炒，加入适量的水烧开后放入草鱼块和豆腐皮煮熟，最后加入盐、糖、鸡精等调味料即可装盘。

第三种做法是酸菜鱼火锅版。将酸菜、姜、蒜、辣椒和花椒放入火锅中煸炒，加入适量的水和料酒烧开后放入草鱼块和豆腐皮，煮至熟透后即可食用。可以根据个人口味加入其他蔬菜和肉类，增加风味。

以上是正宗酸菜鱼做法视频教程大全，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。希望大家可以在家中尝试制作这道美味的川菜，享受美食的乐趣！