腌制咸菜是一种传统的中国酸菜制作方法，而腌制芥菜疙瘩咸菜则是江浙一带的特色美食。下面我们就来看看如何制作这道美味的小菜吧。

首先，我们需要准备以下材料：

1.新鲜的芥菜疙瘩

2.盐

3.葱姜蒜

4.辣椒

5.白糖

6.醋

7.干辣椒

8.五香粉

步骤如下：

1.将芥菜疙瘩洗净，切成长约3厘米的小段。

2.将芥菜疙瘩放入大碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，然后放置15-20分钟，使其出水。

3.把芥菜疙瘩放到锅里，加入足够的水，用大火煮5分钟，然后用筛子捞出，沥干水分。

4.将葱姜蒜切成末，辣椒切成小段。

5.在一个大碗中，加入白糖、醋、干辣椒、五香粉、葱姜蒜末、辣椒段，充分搅拌均匀。

6.将煮好的芥菜疙瘩放入调料碗中，拌匀，让其充分吸收调料。

7.将拌好的芥菜疙瘩倒入一个干净的玻璃容器中，把调料和芥菜疙瘩分层放置，最后加上适量的水，盖上盖子。

8.放置在阴凉处，腌制三天左右即可食用。

腌制芥菜疙瘩咸菜的视频教程可参考下面的链接：https://www.youtube.com/watch?v=7Hj-zR0D7zQ

腌制好的芥菜疙瘩咸菜酸辣可口，口感清爽，是一道不错的开胃小菜，尤其适合搭配米饭食用。