吉利丁是从动物的皮肤、骨骼和胶原蛋白中提取的一种蛋白质，常用于制作糖果、果冻、布丁和蛋糕等甜点中。下面我们来介绍一下吉利丁的使用方法和注意事项。

使用方法：

1. 把吉利丁粉倒入碗中，加入适量的冷水，搅拌均匀，让其润湿，然后静置5-10分钟，等待吉利丁粉完全膨胀。

2. 把吉利丁和加热的液体混合在一起，如牛奶、果汁或糖水等。混合好后需要搅拌均匀，确保吉利丁完全溶解。

3. 把混合好的液体倒入容器中，让其冷却到室温，然后再放入冰箱中冷藏2-3个小时，直至凝固。

注意事项：

1. 吉利丁不能直接加热，否则会使其失去凝固性。因此，需要先将吉利丁与冷水混合，再加入加热的液体中。

2. 不要使用金属制的容器或餐具，因为吉利丁会与金属发生反应，影响凝固效果。

3. 切勿将吉利丁长时间浸泡在液体中，否则会使其失去凝固性。

4. 如果需要加入果实或其他材料，需要等待混合液降温后再加入，否则会使其分层或凝固不均匀。

5. 吉利丁具有一定的保水性能，因此制作的甜点需要尽快食用，否则会失去口感。

总之，吉利丁是制作甜点的重要材料之一，需要注意使用方法和注意事项，才能制作出美味的甜点。