炸臭豆腐是一道非常受欢迎的美食，而选择什么样的豆腐是炸出美味臭豆腐的关键。

一般来说，炸臭豆腐的豆腐分为两种：臭豆腐和鲜豆腐。

臭豆腐是经过发酵处理的豆腐，通常有臭味和特殊的口感。选择臭豆腐炸制出的臭豆腐口感更加鲜美，而且可以保留臭豆腐原有的特殊味道，深受喜欢臭豆腐的人们喜爱。

另一种是鲜豆腐，这种豆腐没有经过发酵处理，口感嫩滑，比较适合喜欢清淡口味的人食用。选择鲜豆腐炸制出的炸臭豆腐，味道清新，口感细腻，更容易被广大人群接受。

总的来说，选择臭豆腐或鲜豆腐炸制炸臭豆腐，主要要看自己的口味偏好。如果喜欢重口味，可以选择臭豆腐，而如果喜欢清淡口味，可以选择鲜豆腐。不管是哪一种豆腐，只要做法得当，都能炸出美味可口的臭豆腐。