泡椒兔是一道非常经典的川菜，其肉质嫩滑，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。要想做出又嫩又好吃的泡椒兔，需要注意以下几个方面。

首先，选择新鲜的兔肉。新鲜的兔肉颜色鲜艳，肉质饱满，没有异味，这样做出来的泡椒兔才能口感更佳。

其次，处理兔肉。将兔肉切成块状，用清水浸泡半小时，去除血水，再用清水冲洗几遍，去除血液和杂质，使肉质更加嫩滑。

接着，腌制兔肉。将处理好的兔肉放入盆中，加入适量的盐、姜、料酒等调料，搅拌均匀后腌制半小时，这样可以让肉质更加嫩滑，味道更加鲜美。

然后，炒制泡椒。将泡椒用清水洗净，切成小块，放入锅中炒熟，加入适量的盐、味精等调料，炒出香味后放入兔肉中一起翻炒，这样可以让泡椒的味道更好地渗透到兔肉中，使其更加鲜美。

最后，加入水煮。将炒好的兔肉放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、八角等调料，煮至兔肉变软，汤汁浓郁即可出锅。

以上就是制作又嫩又好吃的泡椒兔的方法，希望大家可以在家里尝试做一做，品尝到地道的川味美食。