煎饼作为一种传统的中式早餐食品，受到了广大人民的喜爱。而要想做出酥脆又好吃的煎饼，除了熟练的煎饼技巧外，面糊的调配同样是至关重要的。

首先，选择适合煎饼的面粉是关键。一般来说，选择高筋面粉或者面粉中加入一些面筋粉可以增加面糊的韧性和弹性，从而使煎饼更加酥脆。

其次，加入适量的水和鸡蛋可以增加面糊的黏性和稠度。但是过多的水会导致面糊过于稀薄，煎饼变得松软不脆。因此，在调制面糊时，可以先将面粉和鸡蛋混合均匀后，逐渐加入水，搅拌至面糊呈现出适当的稠度。

此外，为了增加煎饼的香味和口感，可以选择在面糊中加入适量的调味料。例如，酱油、盐、芝麻和糖等可以使煎饼味道更加丰富。

最后，在调配好面糊之后，需要让其静置一段时间，让面粉充分吸收水分，以达到更好的韧性和弹性。

总之，要想做出又酥脆又好吃的煎饼，除了煎饼技巧外，面糊的调配同样是至关重要的。选择适合的面粉，加入适量的水和鸡蛋，加入适量的调味料，以及让面糊静置一段时间，这些都是制作美味煎饼的关键步骤。