香菇是一种常见的食材，它具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜爱。然而，许多人对于香菇在冰箱放置时间久了是否还能吃存在疑虑。

首先，要明确的是，香菇在冰箱中放置时间过长，会导致其品质和口感变差。香菇中含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，但是这些营养物质会因长时间的储存而逐渐流失，使香菇的营养价值降低。此外，香菇的水分也会在冰箱储存中逐渐流失，导致其变得干燥而失去弹性，口感变得不佳。

虽然香菇在冰箱中放置时间过长会影响其品质和口感，但是如果香菇没有出现异味、变质和发霉等现象，仍然可以食用。在食用之前，需要仔细检查香菇的外观和气味，如果发现有异样，则不应该食用。此外，在烹饪香菇时可以加入适量的水或汤汁，让香菇重新吸收水分，改善其口感。

综上所述，香菇在冰箱中放置时间久了还能不能吃，主要取决于香菇的品质和储存条件。如果香菇没有发生变质和异味，仍然可以食用，但是需要注意其营养价值和口感会受到影响。因此，在购买香菇时，最好选择新鲜、质量好的产品，并且在储存时要注意温度和通风条件，以延长其保质期。