开水冲乌鸡蛋是一种常见的食用方式，它不仅简单方便，而且具有多种营养和健康功效。

首先，开水冲乌鸡蛋可以保留鸡蛋的营养成分。鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等。而用开水冲鸡蛋，可以避免蛋黄和蛋白质过度加热，从而保留其中的营养成分。

其次，开水冲乌鸡蛋可以避免油炸的危害。现在的一些煎蛋或炸蛋饼等食品，往往需要加入很多油，而这些油脂会增加人体内的胆固醇含量，对健康不利。而开水冲乌鸡蛋则不需要加入任何油脂，对人体健康更加有益。

最后，开水冲乌鸡蛋可以增强肠胃功能。鸡蛋含有丰富的蛋白质，而蛋白质需要通过肠道消化吸收。而煮熟的鸡蛋往往难以消化，容易引起消化不良。而开水冲乌鸡蛋则更容易消化，可以增强肠胃功能，有助于消化吸收。

总之，开水冲乌鸡蛋是一种营养丰富、方便健康的食用方式，它不仅可以保留鸡蛋的营养成分，还可以避免油炸的危害，增强肠胃功能。我们可以经常食用开水冲乌鸡蛋，以增强身体健康。