排骨是一种很常见的肉类食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。炖排骨是一种很受欢迎的烹饪方式，而配什么菜才能让炖排骨更加美味呢？

首先，我们可以考虑搭配一些根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等。这些蔬菜本身就具有一定的甜味，而且能够增加汤汁的甜度和浓度，使得炖排骨的口感更加丰富。

其次，我们可以加入一些豆类食材，如豆皮、豆腐干等。这些食材不仅能够增加炖菜的口感层次，而且还能够增加蛋白质和纤维素的摄入量，对人体健康非常有益。

另外，我们还可以尝试搭配一些叶菜类蔬菜，如菠菜、娃娃菜等。这些蔬菜不仅美味，而且富含维生素和矿物质，能够增强身体免疫力，对预防疾病非常有益。

总之，炖排骨配什么菜好吃，关键在于搭配合理、口感丰富。我们可以根据自己的口味和喜好进行搭配，不断尝试新的组合，让炖排骨更加美味可口。