椰子是一种热带地区常见的水果，它的果肉可以用来制作各种美食和饮品。在成熟的椰子中，果肉通常呈白色，但在一定条件下，它会变成淡紫色。

首先，椰子的果肉会因为时间的推移而自然变色。一般来说，成熟的椰子果实在采摘后存放一段时间，果肉就会逐渐变成淡紫色。这是因为果肉中的糖分和酶类物质会在氧气的作用下发生氧化反应，从而导致果肉颜色的改变。

其次，椰子的果肉还会在受到外界环境的影响下变色。例如，如果椰子在高温和高湿度的环境下存放，果肉会因为细菌和酵母的作用而变成淡紫色。这是因为这些微生物会分解果肉中的糖分和蛋白质，产生色素，从而导致果肉颜色的改变。

最后，一些特殊的椰子品种，如紫色椰子和红色椰子，它们的果肉本身就呈现出淡紫色或红色。这是因为这些椰子品种中含有一种天然色素，可以使果肉呈现出不同的颜色。

总之，椰子果肉变成淡紫色的时间和条件是不确定的，但无论是自然变色、环境影响还是特殊品种，椰子都是一种美味的水果，无论其颜色如何，都可以制作出美味可口的食品。