糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以其酸甜口味和嫩滑口感深受人们喜爱。在制作糖醋里脊的过程中，里脊肉是必不可少的主要材料之一。

那么，糖醋里脊里的里脊肉究竟是什么肉呢？其实，里脊肉是猪肉中的一种部位，位于猪脊椎骨两侧的肉块，因其肉质柔嫩，没有筋膜，口感鲜美而备受青睐。

在选择里脊肉时，我们应该选择肉质鲜红、肉质细嫩、没有气味的新鲜猪肉，这样制作出来的糖醋里脊口感更加嫩滑可口。

总的来说，糖醋里脊里的里脊肉是猪肉中的一种部位，肉质柔嫩、口感鲜美，是制作糖醋里脊的主要材料之一。