茄子夹肉饼是一道非常美味的菜品，但是要做好也需要一些技巧和窍门。下面就介绍一下如何做出口感鲜美、味道浓郁的茄子夹肉饼。

首先，选用新鲜的茄子和瘦猪肉。茄子要选用紫色的，皮薄肉嫩的品种，这样口感会更好。瘦猪肉要选用瘦肉含量较高的，这样不仅健康，而且做出的肉馅也会更加鲜美。

其次，处理茄子。将茄子去皮切成薄片，用盐水浸泡一段时间，然后沥干水分。这样做可以去除茄子的苦味和多余的水分，使茄子更加鲜嫩可口。

接着，制作肉馅。将瘦猪肉剁成细末，加入适量的盐、酱油、葱姜末、料酒和淀粉，搅拌均匀。这样做可以使肉馅更加鲜美，口感更加细腻。

然后，煎茄子片。用少量的油煎茄子片，煎至两面金黄色，再把茄子片码成一层。

最后，把肉馅铺在茄子片上，再覆盖一层茄子片，轻轻按压一下，然后再次煎煮至两面金黄色即可。

做茄子夹肉饼的窍门就是要处理好茄子的苦味和多余水分，制作出口感细腻、味道浓郁的肉馅，再把肉馅和茄子片煎煮到两面金黄色。这样做出来的茄子夹肉饼口感鲜美，味道浓郁，让人回味无穷。