油焖蚕豆是一道地道的中国传统小吃，口感鲜香，营养丰富。在饭店里，做一道好吃的油焖蚕豆需要掌握以下几点：

首先，选择好豆子。蚕豆的种类繁多，但是要想做出口感好、味道鲜美的油焖蚕豆，最好选择鲜嫩的蚕豆。此外，也要注意洗净去除蚕豆外层的硬壳和筋条。

其次，掌握好火候。将清洗好的蚕豆放入锅中，倒入油，开小火慢慢煮熟，这个过程需要耐心，一般需要煮20-30分钟。煮的时候要用木铲不断搅拌，使豆子均匀受热，不黏锅，不糊底。煮到豆子变软，呈现出深绿色的时候即可出锅。

再次，调好味道。将煮好的蚕豆放入碗中，加入适量盐、鸡精、生抽、蒜末、姜末、料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一段时间，让豆子充分吸收调味汁。最后，再将腌制好的蚕豆装入碗中，淋上少量香油和熟油，撒上葱花和芝麻，即可上桌。

总之，制作油焖蚕豆需要注意火候、豆子的选择和调味的搭配。只有掌握了这些关键点，才能做出一道鲜香可口的油焖蚕豆。