碱水面是一种传统的中式面食，制作工艺独特，味道鲜美。下面我来介绍一下碱水面的制作过程。

首先，准备面粉和碱水。面粉要选用高筋面粉，这样做出来的面条更加劲道有嚼劲。碱水的制作需要使用碱面，将碱面加入水中搅拌均匀即可。

将面粉倒入容器中，逐渐加入碱水，用筷子不断搅拌，直到面粉被碱水充分吸收。再用手揉成光滑的面团，并静置20-30分钟，使得面团更加柔软。

接下来，将面团分成若干个小面团，用擀面杖将其擀成薄片，然后将薄片卷起来，切成细条即可。需要注意的是，切面时要用力，这样面条才会有劲道。

最后，将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入凉水中冲洗一下，这样面条就不会粘在一起。可以根据个人喜好加入各种配料，如鸡蛋、蔬菜、豆腐等，调料也可以依据自己的口味加入。

制作好的碱水面色泽金黄，香气扑鼻，口感劲道，是一道美味可口的传统中式面食。