山东单县的羊肉汤是一道经典的美食，而其中的外蒙肉更是其不可或缺的一部分。外蒙肉，顾名思义，是指来自蒙古地区的肉，这种肉的特点是瘦而有筋，口感鲜美，营养丰富。

在单县的羊肉汤店里，外蒙肉是最受欢迎的配料之一。煮制羊肉汤时，先将羊肉和外蒙肉一起煮，待肉煮熟后再加入其它配料，如葱姜、花椒等。外蒙肉的特殊口感和香味，能够让整道羊肉汤更加美味可口。

除了在羊肉汤中使用，外蒙肉还可以制成其它美食。比如著名的蒙古烤肉，就是将外蒙肉切成薄片，放在炭火上烤制而成的。这种烤肉不仅口感独特，而且烤出的肉质鲜嫩多汁，是不少人的最爱。

总之，外蒙肉是单县羊肉汤的重要配料之一，也是蒙古地区独有的美食资源。在品尝单县羊肉汤的同时，不妨也尝试一下这种独特的肉类，体验一下其独特的口感和香味。