凉皮拌黄瓜是一道地道的陕西小吃，以凉皮为主料，加入黄瓜、蒜泥、酱油等调料拌匀而成。这道菜清爽可口、口感丰富，是夏季解暑的好选择。

制作凉皮需要准备面粉、盐、水，将面粉加入盐和水搅拌均匀，揉成面团，然后将面团擀成薄皮，切成条状，放入沸水中煮熟。煮好的凉皮捞出放凉备用。

黄瓜需要切成细丝，蒜头剁成蒜泥，可根据个人口味加入适量的辣椒油或醋。将凉皮和黄瓜丝混合在一起，加入调料拌匀，最后撒上一些芝麻和葱花点缀即可。

此外，还可以根据个人口味加入一些豆腐皮、胡萝卜丝等食材，增加口感层次和营养价值。这道菜色香味美，营养丰富，不仅是家常菜，也是餐馆里的人气美食。

总之，凉皮拌黄瓜是一道简单易做、清爽可口的家常小吃，夏季食用更有开胃消暑的效果。