酱油泡大蒜是很多人喜欢的调味方法，它既能增加菜肴的口感，又能起到杀菌、消炎的作用。但是，有些人担心酱油泡大蒜时间过长会中毒，这种担忧其实是有一定道理的。

酱油泡大蒜时间过长，容易导致大蒜中的硫化合物被分解成亚硫酸盐，这种物质会在一定浓度下产生剧毒的亚硫酸氢钠。如果人体长期摄入亚硫酸盐，会对健康产生不利影响，如引起呼吸道、消化道、神经系统等多个方面的问题。

因此，我们在酱油泡大蒜时应该注意时间掌握。一般来说，泡制时间不要超过一周，最好在3-5天之内食用完。如果酱油泡大蒜变质或呈现出发霉、变色等异常情况，就应该立即丢掉，以免食用过期变质的大蒜，造成身体的危害。

总之，酱油泡大蒜是一种美味的佐料，但是在制作和食用过程中，我们应该注意时间的掌握，以免长期过量食用导致身体健康问题。