鲅鱼盐渍是一种常见的食品保存方式，属于盐腌食品。在制作过程中，将新鲜的鲅鱼加入适量的盐腌制，使其在保存过程中不易变质。这种保存原理是利用盐的作用，抑制细菌生长并防止食品变质。

盐渍食品的保存原理是通过高浓度的盐水环境，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。盐水中的盐分浓度越高，对微生物的抑制作用也就越强。同时，盐还可以吸收食品中的水分，降低其活性水分的含量，减少细菌生长的环境。

鲅鱼盐渍的制作过程也很简单。首先将新鲜的鲅鱼清洗干净，晾干后在鱼身上撒上适量的盐，然后放入一个密闭的容器中，放入冰箱中保存。在密闭的环境中，鲅鱼逐渐被盐分渗透，达到了抑制微生物生长的效果。通过这种方法，鲅鱼可以保存数周甚至数月之久，保持其原始的美味和口感。

总的来说，鲅鱼盐渍属于盐腌食品，其保存原理是利用盐的抑菌作用，延长食品的保质期。这种方法简单易行，可以帮助人们在没有冰箱等先进设备的条件下，延长食品的使用寿命，减少浪费。