冬季的晚上，是一个寒冷的季节。在这个季节里，人们喜欢吃热腾腾的面食。而发面成为了人们最爱的面食之一。但是，很多人在冬季晚上发面，第二天早上却无法发酵成功。那么，为什么会出现这种情况呢？

首先，我们需要了解发面的原理。发面是通过面粉中的酵母菌和糖分进行发酵产生二氧化碳，使得面团膨胀发酵，从而制成松软的面食。而在冬季的寒冷天气下，酵母菌的活动会变得迟缓，不能够顺利地进行发酵。同时，面团的温度也会受到影响，面团温度低于25摄氏度时，酵母活动会受到抑制，从而影响了面团的发酵效果。

那么，为了让在冬季晚上发面的面团能够在第二天早上成功发酵，我们应该注意以下几点：

1. 温度：在冬季晚上发面时，我们可以将面团放在温暖的地方，比如放在靠近暖气或炉火的地方，让面团的温度保持在25摄氏度以上，从而促进酵母菌的活动。

2. 时间：在冬季晚上发面时，我们需要给面团足够的时间进行发酵。一般来说，面团需要发酵6-8小时，如果温度较低，时间可能需要更长。

3. 糖分：在冬季晚上发面时，我们可以在面团中添加一些糖分，比如白糖、蜂蜜等，这样可以提供更多的糖分给酵母菌，从而促进发酵效果。

综上所述，冬季晚上发面第二天早上能发的关键在于温度、时间和糖分的掌控。只有注意这些因素，才能让我们在冬季晚上成功地制作出松软可口的发面。