高压蒸汽灭菌是一种常见的消毒方法，其有效杀灭细菌、病毒和真菌。高压蒸汽灭菌达到的温度和维持时间是决定其消毒效果的关键因素。

一般情况下，高压蒸汽灭菌的温度可以达到121℃，这是由于在这个温度下，水的沸点会升高，使得水蒸气具有更高的温度和压力。此时，高压蒸汽可以穿透细菌的细胞壁，使其失去生命活力。同时，高压蒸汽灭菌的维持时间也很关键，一般需要保持在15到20分钟之间。

高压蒸汽灭菌的温度和维持时间的选择需要根据不同的消毒需求来进行调整。例如，在医院手术室中，需要对手术器械进行高强度消毒，因此需要使用更高的温度和更长的维持时间。而在实验室等环境中，对于一些细菌和病毒的消毒需求并不高，可以使用较低的温度和较短的维持时间。

需要注意的是，高压蒸汽灭菌虽然效果显著，但也存在一定的局限性。例如，对于一些耐高温的病毒和孢子，高压蒸汽灭菌的效果并不理想。因此，在实际操作中，还需要根据具体情况选择合适的消毒方法。

总之，高压蒸汽灭菌的温度和维持时间是其消毒效果的重要决定因素。在实际操作中，需要根据不同的消毒需求进行调整，并且注意其局限性，选择合适的消毒方法。